Buñuelo ocañeros

 Buñuelo ocañeros

Los buñuelos son muy tradicionales en casi todas las regiones de Colombia, sobre todo en Cundinamarca. Son amasijos de harina de trigo con queso y huevos, fritos en aceite. Pero los buñuelos navideños de la región de Ocaña, Norte de Santander son muy diferentes. Llevan vino y en cambio de cuajada o queso sin sal, se hacen con mucho queso costeño (salado). Muchos llevan batata o patata dulce y la masa se deja de un día para otro para que fermente. Se sirven con melado de panela y generalmente con conserva dulce de papaya verde o brevas.

Ingredientes : Para 3 tazas de harina, aproximadamente 60 buñuelos pequeños.

3 Tazas de harina, un vaso de vino, una cucharadita de sal, un melado hecho con una taza de agua y una panela oscura a punto de miel suave, 6 huevos, una libra de queso costeño rallado, una libra de queso costeño cortado en dados pequeños, Una cucharada de polvo de hornear, Una libra de batata bien cocida y molida (o amasada con la mano)

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Natilla Colombiana

Es Diciembre! Esta época me pone un poco sentimental pues este año voy a estar lejos de mi familia en Bogotá. Aquí todo es muy diferente, más pausado, más tranquilo. La verdad es que Colombia en éste mes especialmente es más movido, por decirlo de alguna manera! Todo el mundo está afuera en los centros comerciales con los niños pues hay muchos programas para ellos, comprando los regalos de navidad o ropa para lucir muy elegantes especialmente el 24 y el 31 o visitando los alumbrados que son tan lindos. Es un buen tiempo para reunirse con los amigos y lo más importante, para disfrutar al máximo de la compañía de los familiares que viene de todos lados para compartir éstas fechas.

Ingredientes

• 5 tazas leche entera o baja en grasa
• canela al gusto
• 1/2 taza azúcar blanca
• 1/2 taza azúcar morena
• 1 1/8 tazas fécula de maíz
• 1 cda mantequilla
• 1/2 taza coco rallado (opcional)
• canela en polvo o dulce de mora (opcional) para servir

Instrucciones

1. Ingredientes
   

   
   
2. Poner en una olla a fuego medio alto, cuatro tazas de leche (1 litro) y canela al gusto. 1 taza de leche se reserva para más adelante.
   

   
   
3. Adicionar el azúcar (blanco y moreno).
   

   
   
4. Revolver con cuchara de madera para que se disuelva.
   

   
   
5. Mientras tanto en un recipiente hondo, se mezcla la taza de leche que reservamos y la fécula de maíz (maizena).
   

   
   
6. Revolver bien para que no queden grumos ni se quede pegada en el fondo. Reservar.
   

   
   
7. Cuando la mezcla de la olla hierva, bajar a fuego medio bajo y dejar por unos 5 minutos para que la canela suelte su olor y sabor.
8. Retirar las astillas de canela.
   

   
   
9. Revolver nuevamente la mezcla de la fécula de maíz disuelta en la leche y adicionar a la preparación.
   

   
   
10. Agregar el coco rayado y la mantequilla. Revolver.
    

    
    
11. Cocinar a fuego medio bajo hasta que hierva y adquiera una consistencia bien espesa. Todo el tiempo hay que mezclar con la cuchara de madera.
12. Notarán que a los 6 minutos más o menos, la mezcla se comienza a espesar a salir como grumos. Seguir revolviendo para que no se pegue ni se ahume.
    

    
    
13. Pasados 8 minutos o un poco más, estará completamente espesa y pesada.
    

    
    
14. Cuando se pasa la cuchara por el fondo y queda la marca, la consistencia es la correcta.
    

    
    
15. Vertir la mezcla en molden individuales.
    

    
    
16. O en una refractaria de vidrio. Ayudarse con la cuchara para aplanar la superficie.
    

    
    
17. Dejar enfriar unos 40 minutos o hasta que esté a temperatura ambiente y desmoldar.
    

    
    
18. Para servir, espolvorear con canela (opcional). Cortar la natilla en porciones al tamaño deseado.
    

    
    
19. También se puede acompañar con dulce de mora o coco rallado.
    

    
    

Notas de la Receta

Recomiendo poner la mezcla en refractarias de vidrio, desmoldan perfectamente. También en recipientes plásticos o en platos hondos.

Si la quiere hacer la Natilla negra, le pueden poner una taza de azúcar morena o 1/2 libra que panela (papelón, piloncillo) machacada. La natilla negra por lo general lleva uvas pasas, no coco rallado.

Si tienen leche condensada (lechera) en casa, adicionen una taza y media de éste producto reemplazando el azúcar o la panela.

Las natillas blancas pueden llevar coco rallado o uvas pasas y por lo general se acompañan con dulce de moras.

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Buñuelos

 Buñuelos

Sorprenda a sus amigos y familiares, con estos ricos Buñuelos! Perfectos para disfrutar en sus novenas o en la Navidad. Suaves, esponjosos, deliciosos!

Ya llegan las novenas y los buñuelos nunca pueden faltar para esta época! Mi mamá nos hacía unos pequeñitos y éramos felices con mis hermanos coma que coma, hasta que no podíamos más y nos dolía el estómago. En Colombia son muy populares, los venden todo el año y es fácil conseguirlos en cualquier panadería. A todos les encantan y acompañados de cafecito, una merienda simple pero exquisita.

Ingredientes

• 2 tazas queso costeño o cotija molido
• 1 taza fécula de maíz (corn starch)
• 1 taza almidón de yuca (tapioca starch)
• 2 cdas mantequilla blanda sin sal
• 2 huevos batidos
• 1/4 taza azúcar
• 1/2 cdta sal
• 1/2 cdta bicarbonato de sodio
• 1/4 taza leche tibia
• aceite para freír

1. Ingredientes
   

   
   
2. En un recipiente se mezclan la fécula de maíz, el almidón de yuca y el azúcar, mezclar un poco con la mano.
   

   
   
3. Añadir los huevos, la sal y el bicarbonato de sodio, mezclar un poco.
   

   
   
4. Incorporar el queso y la mantequilla blanda o derretida.
   

   
   
5. Mezclar bien pero no apretar tanto. Se le agrega poco a poco leche tibia.
   

   
   
6. La masa está perfecta cuando se desprende del recipiente y no se pega en las manos.
   

   
   
7. Armar los buñuelos de forma redonda y tamaño mediano.
   

   
   
8. En una olla o sartén a fuego medio alto, se calienta el aceite. La temperatura es correcta cuando se introduce una bolita de la masa en el aceite, se queda un momento en el fondo y luego sube a la superficie.
9. Bajar la temperatura a medio, no queremos que los buñuelos se doren muy rápido por fuera que por dentro la masa quede cruda.
   

   
   
10. Se dejan dorar por todos los lados, ellos mismos dan la vuelta. Más o menos por 12 minutos.
    

    
    
11. Retirar y escurrir sobre hojas de papel de cocina.
    

    
    

Notas de la Receta

El tipo de queso debe ser seco y salado. Otro tipo de queso no va a dar el mismo resultado y los buñuelos van a quedar dulces si el queso no tiene suficiente sal.

Los buñuelos no deben ser tan grandes pues no se cocinan bien por dentro.

La temperatura debe ser un poco alta al comienzo pero luego bajar a medio para que no se quemen y se cocinen perfectamente por dentro.

 

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Canelazo

Nada mejor para calmar el frío que un buen Canelazo! Es una especie de coctel caliente colombiano, preparado con un licor fuerte y dulce de nuestra tierra, el aguardiente. También lleva agua de panela (piloncillo) y canela. Es muy fácil de preparar, lo único que es un poco difícil conseguir aquí es el aguardiente pero ya lo venden en algunas de las tiendas donde venden productos latinos pero si no lo consiguen, pueden usar algún licor anisado que puede funciona bien.

Ingredientes

• 2 tazas agua
• 84 gramos panela
• 1/2 taza aguardiente
• 2 astillas canela
• azúcar blanco
• 1 limón

Instrucciones

1. Ingredientes
   

   
   

   
   
2. Lavar bien la panela.
3. Poner en una olla el agua con la panela y la canela. Dejar hervir hasta que la panela se derrita completamente, retirar del fuego.
   

   
   

   
   
4. Mezclar bien con cuchara de madera, el agua de panela con el aguardiente.
5. Servir en vasos o copas resistentes al calor escarchados.
6. Para escarchar. Pasar un trozo de limón por el borde de todo el vaso o copa.
   

   
   

   
   
7. Poner azúcar blanco en un plato pando. Poner la boca del vaso o copa sobre el sobre el azúcar, de tal manera que quede uniforme.
   

   
   

   
   
8. Dejar secar unos minutos para que el azúcar compacte. Reservar para el momento de servir.
   

   
   

   
   
9. Vertir el canelazo en el vaso, cuidando que el líquido no dañe la escarcha.
10. Decorar con astilla de canela en cada vaso, servir caliente.
    

    
    

    
    

Notas de la Receta

Para consumo de adultos exclusivamente por el contenido de licor.

En la receta yo doy una cantidad aproximada en gramos para la panela para que tengan una idea. Lo importante es que la agua de panela no quede demasiado dulce.

Pueden usar limón amarillo o verde.

Para dar un toque ácido, se puede agregar un toque de pulpa de lulo, uchuva (cape gooseberry) o maracuyá (passion fruit).

Algunas panelas sueltan muchos sedimentos, si es el caso, colar antes de agregar el aguardiente.

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